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螃蟹为什么叫大闸蟹?大闸蟹名称的来源考证

所属分类:公司头条    发布时间: 2020-05-28    作者:五两红
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螃蟹又称大闸蟹,而关于“大闸蟹“这个称呼的由来,历来也有各种说法,莫衷一是。接下来田老头大闸蟹将为大家详细说明“大闸蟹”称呼的来源考证。

新疆五两红大闸蟹

起源时间

一般认为是在清末,因为在清末之前,古籍上没有大闸蟹的相关称呼的记载。一般称之为“螃蟹”、“湖蟹”、“郭索”之类,一直到了清末才有“大闸蟹”的称呼。

起源地

有2种说法,一种是“大闸蟹”的称呼来自上海人,上海人一直对大闸蟹情有独钟,以前买螃蟹的蟹铺很多,其中以绍兴人开店门前所设的蟹摊生意.好,现在吃螃蟹用绍兴黄酒搭配,也从那时候流传了下来。

上海在清末开始繁荣,影响力扩大,所以“大闸蟹”这个名称也随之流行起来。

第二种说法是来自苏州人。那时苏州有许多买卖果蔬和鱼肉的摊贩,其中也有卖螃蟹的。一般吃螃蟹是在晚饭时,所以到了下午卖蟹的商贩挑着担子,沿街叫喊“闸蟹来来大闸蟹”,大闸蟹这个名字就这样叫开了。

这里面有一个讲究,“闸蟹”只是普通的螃蟹,而“大闸蟹”指的是那种比较大的、份量在三四两的那种。对于虾有一种说法叫“对虾”,而蟹也有“对蟹”的说法,“对蟹”就是一雌一雄,搭配成为一斤。还有在这里的“来”,是一个苏州话的语助词。

“闸”字含义

一种说法是“闸”指下锅煮的烹饪方法。这里又分上海和苏州的不同说法。

上海话的说法里,“闸”通“炸”,在上海话中意思是炸一炸,所以用水蒸煮之后就叫“闸蟹”。

而在苏州话说法中,“闸蟹”原本叫“煠(zhá)蟹”。将食物置入热汤或热油中,待沸即出,称为「煠」。苏州话里“闸”和“煠”同音。螃蟹下汤锅煮,吴语音为“闸一闸”,于是就以“闸蟹”作为螃蟹的代称。

还有一种说法“闸”指一种捕蟹的方式。苏州人在捕蟹的时候,他们在湖、河、沟里的靠岸形成港湾的浅水区。用竹子设多个闸口。晚上在闸上放上灯,由于螃蟹的趋光性,见到火光就往闸上爬,爬上闸口之后就可以直接捕了。而通过这种方式捕捉的螃蟹叫做“大闸蟹”,“大闸蟹”也就慢慢叫开了。

另外这个做成闸口的竹子,也称“蟹簖(duàn),簖,俗称鱼帘子。竹栅栏插于河道,防鱼逃脱。“簖”唐代时也称为“沪”,陆龟蒙《渔具十五首并序》写道:“列竹于海澨(即海边)曰沪”,“编竹取鱼曰沪。吴俗谓之簖”。

上海旧为海涂,用“沪”(竹帘)插于海滩,涨潮时鱼随流而入,退潮时鱼被竹帘拦住,退无可退,成为囊中之物。上海的简称“沪”,来源于这个。

知识扩展

1、关于“闸”指捕蟹方式的说法,引用较广的是昆山张惟一先生的话。他说:“闸字不错,凡捕蟹者,他们在港湾间,必设一闸,以竹编成。夜来隔闸,置一灯火,蟹见火光,即爬上竹闸,即在闸上一一捕之,甚为便捷,这便是闸蟹之名所由来了。”

2、关于上海简称“沪”的来源,还有一种说法。现在上海青浦区东北旧青浦一带的古吴淞江(今黄浦江下游),因当地人民用"沪"(捕鱼的竹栅或者石头)在江海之滨捕鱼为业古代称为沪渎,东晋时在此筑垒称沪渎垒,故址在宋代坍陷江中。之后就用“沪”代指上海。