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大闸蟹知识知多少?

所属分类:公司头条    发布时间: 2021-11-27    作者:admin
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北宋诗人欧阳修曾说:“是时新秋蟹正肥”,每年的10月到12月,正是吃螃蟹的好时节。大闸蟹作为美味佳肴,自古以来都备受人们的青睐。那么作为美食的享用者,您对大闸蟹有多少了解呢?

1.大闸蟹的营养价值

大闸蟹含有丰富的蛋白质、脂肪和矿物质等营养物质。每100克螃蟹可食部分中含蛋白质17.5克,脂肪2.6克,胆固醇267毫克,钙126毫克,铁2.9毫克,锌3.68毫克,磷182毫克。大闸蟹中维生素A高于其它陆生及水生动物,维生素B2是一般肉类的5~6倍,比鱼类高出6~10倍,比蛋类高出2~3倍。维生素B1比一般鱼类高出6~10倍。

2.大闸蟹诱人的香气从何而来呢?

大闸蟹之所以如此鲜美,是因为其肉质富含谷氨酸、丙氨酸、甘氨酸等鲜味物质。大闸蟹的蟹黄(也被称为胰腺肝)是蟹用来储存营养和吸收养料的器官,其中大部分储存的都是脂类物质,游离脂肪酸是丰富的风味前体物质和滋味物质。因此,大闸蟹的独特风味,来自于多种呈味物质共同作用的结果。

3.大闸蟹中重金属含量超标吗?

大闸蟹富含各种矿物质,但同时,容易富集铅、镉、铬等重金属,那么大闸蟹中重金属含量会超标吗?根据中国水产科学研究院淡水渔业研究中心的多项评估显示,正常食用量下不存在食品..风险。另外,正规养殖的大闸蟹..性相对有所..。即便如此,不建议购买来源不明的大闸蟹。

4.食用大闸蟹的正确方式

按照我国膳食指南的推荐,每天的鱼、禽、蛋、瘦肉的摄入量约120~200 克。换算成大闸蟹来说,如果身体健康、没什么特殊情况,每天可食用2只。大闸蟹属于高蛋白高胆固醇的食物,蛋白摄入过多容易造成消化系统负担,对于肠胃敏感或患有高血压、高血脂、高胆固醇、高尿酸血症的人群,建议慎吃。另外,蟹肉含丰富的蛋白质,极容易腐坏,一旦进食不新鲜的螃蟹,很可能中毒或感染细菌引起腹泻和高烧。死蟹体内会分解有毒的组胺,因此也不建议食用。