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说到吃螃蟹,哪种蟹你更喜欢吃呢?这些螃蟹的吃法你知道吗?(下)

所属分类:公司头条    发布时间: 2021-01-26    作者:五两红大闸蟹
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说到吃螃蟹,哪种蟹你更喜欢吃呢?这些螃蟹的吃法你知道吗?(下)

上期我们讲过一些螃蟹的吃法。螃蟹的吃法多种多样,但要说到会吃,那一定没多少人会吃,下面就让新疆大闸蟹养殖场的小编继续带大家来了解一下螃蟹的吃法吧。

青蟹

青蟹,市面常见的青蟹主要有四种:拟穴青蟹(Scylla paramamosain)、锯缘青蟹(Scylla serrata)、榄绿青蟹(Scylla olivacea)和特兰奎巴青蟹(Scylla tranquebarica)。青蟹主要生活在长江口以南的亚热带和热带地区,多栖息于河口、红树林等盐度稍低的泥沼中,喜欢挖洞。

青蟹体型很大,壳厚重且坚硬,据说.大个体有7斤多,我见过.大的青蟹是一只5斤3两的。因为青蟹多栖息与泥沼之中,蟹肉会有土腥味,即便用清水静养多时也很难去除。一般青蟹都先切成几块用香辣炒的方式烹饪,这样能掩盖蟹肉的土腥味,并且.大限度的提香,另外我认为青蟹也适合用咖喱蟹的烹饪方式。

毛蟹

伊氏毛甲蟹(Erimacrus isenbeckii),商品名也叫毛蟹或红毛蟹,是日本三大名蟹之一,主要产于北海道周边的冷水海域,宗谷的毛蟹质量.好。市面常见规格3~4两,.大的能长到1斤左右。伊氏毛甲蟹的壳很厚,但并不十分硬,反而感觉是很有韧劲儿的感觉。

烹饪方法很多,我见过一种吃法非常有趣:把蟹腿拔下,用刀削去外壳,然后把蟹腿肉放到有冰的矿泉水中浸泡5分钟左右,蟹肉吸收了冰水会炸起来,然后就可以蘸料吃了。剩下来的蟹身则把蟹壳打开,除去鳃、心、胃等不能吃的部位,把剩余的蟹肉和蟹黄放入味增汤中煮汤。

大闸蟹

新疆大闸蟹养殖

面包蟹 珍宝蟹

普通黄道蟹(Cancer pagurus)和首长黄道蟹(Cancer magister),商品名分别是面包蟹和珍宝蟹,都是外来的螃蟹,普通黄道蟹主产区是北海(英国那个,不是有白塔让我们荡起双桨那个!)和北大西洋,产量巨大,价格便宜,我记得以前买一只1斤规格的熟冻的面包蟹只要30软妹币左右。

蟹如其名,面包蟹肉质紧实,黄巨多,但是肉偏咸,黄也太硬也没有很多本土蟹黄的那种甘甜感,所以我非常不推荐清蒸面包蟹,不管是熟冻还是鲜活的。不过我尝试过用咖喱蟹的方式烹饪,非常美味,感兴趣的童鞋可以试试。

首长黄道蟹主要产于美国西海岸一直到阿拉斯加的海域,加拿大的珍宝蟹产量.多,虽然都是黄道蟹,但珍宝蟹的肉质更细嫩,风味也远超面包蟹,因为体型也很大,我个人推荐开背蒜蓉粉丝蒸,或者清蒸的方式烹饪。

旭蟹

旭蟹(Ranina ranina)也叫蛙形蟹,是一种比较原始的螃蟹,内地市面上并不多见,倒是在台湾还挺常见。台湾常见的做法是洗净切块,先过油炸一下,然后再放葱姜蔬菜炒熟。但是这货肉比较少,我觉得风味也比较差,可能是因为我吃过的几次均是冻蟹,并没有吃过新鲜的。现在国内一些自助火锅里就有蛙型蟹,感兴趣的朋友如果遇到可以尝尝。

雪蟹

雪蟹(Chionoecetes opilio),即日本三大名蟹之一的松叶蟹,国内商品名也有叫“皇后蟹”的,这个名字是相对帝王蟹和皇帝蟹起的名字。雪蟹个体也比较大,大规格的个体可以达到3斤多,市面上常见的基本是1斤多的规格,并且熟冻的比较多。

雪蟹.大的特点就是它细长的腿儿,只要新鲜,这腿儿就能做刺身吃,炭烧或者炸天妇罗也是不错的选择。我还曾经看过一种日本的做法是将一只雪蟹(目测2斤左右)用刀刨开,将所有的肉剔出制作成蟹斗。

皇帝蟹

巨拟滨蟹(Pseudocarcinus gigas),商品名皇帝蟹,是我见过的.霸气.大的螃蟹,据说.大的背甲能达到46cm、体重17.6kg,这货也是外来的螃蟹,价格一直都挺贵,所以市面上并不常见,感觉基本是商务宴请充场面的硬货,当然土豪随意......我沾公司商务宴请的光吃过一次,当时是上的一只9斤重(饭店秤,我觉得也就7斤左右)非常大,占了整整一个大盘子,用的是芝士焗意面的做法,肉挺紧实,感觉风味略差配合芝士只能说还好。

是蟹,但不是螃蟹

帝王蟹

有一些市面上还有一些叫蟹,但并不是螃蟹的物种,比如帝王蟹、花咲蟹。

帝王蟹也叫鳕场蟹,中文名是勘察加拟石蟹,花咲蟹的中文名是短足拟石蟹。

细心的朋友可以发现,这俩货的步足,只有3对,而正儿八经的螃蟹是有4对步足。这俩货在分类学上属于歪尾下目,和寄居蟹的关系更近一些。当然不管它们是谁的亲戚,美味才是..位的。

帝王蟹主要吃粗壮的蟹腿,那里边是满满的蟹肉,口感紧致而弹牙,味道也很甘甜,不管是清蒸、碳烤、刺身都一级棒。我曾经尝试过一种做法,蟹腿先蒸熟,然后剥皮葱姜炒;蟹壳内的肉剔出剁碎,打入蛋液内一起隔水蒸蛋羹,整只螃蟹一点儿没浪费。

上面介绍的几种螃蟹,大多是市面上常见的、吃起来肉多、味道比较好的,还有一些诸如长眼看守蟹、逍遥馒头蟹、美国蓝蟹等,要么不常见,要么壳厚肉少、要么多是冻货少有活的,就不一一赘述了。

不过在吃螃蟹时新疆大闸蟹养殖场的小编还是要提醒您,没见过的螃蟹可不要乱吃哦。..上螃蟹有几千种,其中就有一些是有毒的,一旦误食可能会有生命危险的哦,所以没见过的千万不要乱吃哦。