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说到吃螃蟹,哪种蟹你更喜欢吃呢?这些螃蟹的吃法你知道吗?(上)

所属分类:公司头条    发布时间: 2021-01-26    作者:五两红大闸蟹
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说到吃螃蟹,哪种蟹你更喜欢吃呢?这些螃蟹的吃法你知道吗?(上)

螃蟹的吃法多种多样,但要说到会吃,那一定没多少人会吃,..就让新疆大闸蟹养殖场的小编带你来了解一下螃蟹的吃法吧。

说到河蟹,绝大多数人想到的就是中华绒螯蟹(Eriocheir sinensis),也就是大闸蟹。

说到这大闸蟹名字的由来,有两种说法:一种是民国作家包笑天在《大闸蟹史考》中解释的,闸是捕蟹的工具,用这种工具捕捉的蟹,就称之为大闸蟹;另外一种说法则认为闸是“煠[zhá]”的通假字,煠是指烹饪方式,渔民捕到螃蟹就用水煮着吃,这种煮着吃的螃蟹就被命名为煠蟹。

吃大闸蟹,以前京津地区讲究“七尖八团”,南方则是“九月尖脐十月团”,月份都是农历月份,当时的大闸蟹主要是捕捉的野生螃蟹,现在由于螃蟹养殖技术的发展,几乎一年四季都能吃到品质还不错的大闸蟹。大约在中秋以后,母蟹的品质达到.佳,十月中旬以后,公蟹也到了.肥美的时节。

吃大闸蟹,主要吃的是蟹黄和蟹膏。母蟹的“蟹黄”是橙黄色的肝胰腺和桔色的性腺(卵巢),而公蟹的黄也是肝胰腺,蟹膏则是副性腺。高品质的大闸蟹,肉质饱满,俗话叫“顶盖儿肥”,黄和膏吃起来都有甘甜感,如果品质不好的大闸蟹,会有苦味或者咸味。随着现在大闸蟹养殖水平的提高,是可以通过人工投喂大量动物性饲料的方式育肥..螃蟹肉质肥美,黄膏甘甜。

大闸蟹的烹饪方式很多,比如清蒸、水煮、醉蟹、葱姜炒、年糕炒、香辣炒、咖喱煮等多种做法,大闸蟹只要..鲜活肥美,各种方法烹饪得当都会很美味。我个人.推崇清蒸的方法,清蒸能.好的保留螃蟹原本的鲜味,吃的时候佐以姜醋汁,可以去腥提味。另外,醉蟹也是我比较喜欢的。

大闸蟹

新疆五两红大闸蟹

梭子蟹

除了大闸蟹,另外一种市场上常见且好吃的螃蟹当属梭子蟹了。首先需要明确的一点是,梭子蟹是一大类螃蟹的通称,它们都属于软甲纲十足目梭子蟹科,由于其头胸部(就是螃蟹壳)左右两侧延伸成刺状,就像以前织布用的梭子,故而得名。除此以外,梭子蟹还有一个特点,它们的.后一对足与其他三对步足差别很大,演化成桨状,称为“游泳足”。

三疣梭子蟹

北方市场,.常见的梭子蟹就是三疣梭子蟹(Portunus trituberculatus),这种螃蟹因壳上有三个小突起而得名。

三疣梭子蟹的体型比大闸蟹大不少,一般市场上6~7两规格的都很常见,在海鲜市场上偶尔能也看到1斤左右的个体。三疣梭子蟹也有黄,但是我倾向于吃肉,和大闸蟹肉的抠抠缩缩不同,大规格的三疣梭子蟹可以直接大快朵颐,尤其是连接游泳足的那一组肌肉,一口都吃不完。

远海梭子蟹

远海梭子蟹(Portunus pelagicus)长得和三疣梭子蟹有点像,但是它背甲上没有三个小突起,而且螯足(也就是大夹子)更为细长。雄性的远海梭子蟹身体上会有鲜艳的蓝色,故商品名也叫“蓝花蟹”,而雌性远海梭子蟹就显得黯然失色了,体色基本是棕褐色。

我个人认为远海梭子蟹的肉质较三疣梭子蟹更加细腻一些,肉味也更加鲜甜,相同规格的远海梭子蟹价格也会更高一些。

锈斑蟳

锈斑蟳[xún](Charybdis feriatus)因通体呈红褐色,且有暗褐色的斑纹故而得名,商品名也叫“红花蟹”,体型能长到很大,据说.大的个体能达到3斤。锈斑蟳是我认为.好吃的螃蟹,没有之一。

有一年立冬时,我在厦门的一个船老大处获得了3只大规格的锈斑蟳,都在两斤以上,.大的一只有2斤6两重。拿到饭店后一只清蒸、一只葱姜炒年糕,另外一只做了海鲜粥。蟹肉的鲜甜味,会受到海水盐度的影响,不同时节,受到潮流影响,蟹肉的味道也会有变化。那一次吃锈斑蟳的时节刚刚好,蟹肉非常非常的甜,是我吃螃蟹中..甜的一次,那味道让我..难忘。

红星梭子蟹

红星梭子蟹(Portunus sanguinolentus)背甲下方有三个深色的斑点,非常容易辨识,商品名也称:三眼蟹、三点蟹,体型略小,一般市面常见是2~3两的规格,价格也相对便宜,但是因为个体小,肉也偏少。因为主要产地是福建两广一带海域,我吃的比较少,感觉口味和三疣梭子蟹差不多。

日本蟳

日本蟳(Charybdis japonica),商品名也称石蟹、赤甲红等,体型比红星梭子蟹稍小,属于渤海沿岸比较常见的种类,常见规格为2两左右的个体。日本蟳性情比较凶猛,行动迅速,钳子大而有力,一旦被夹手后果肥肠严重(别问我为什么知道)。日本蟳的壳比较厚而且硬,吃的时候容易硌牙,我认为新鲜的日本蟳肉的鲜美程度是要优于三疣梭子蟹的,而且日本蟳的螯足较大,其中的肉很紧实,吃起来还是别有一番滋味的。

三疣梭子蟹、远海梭子蟹、锈斑蟳、红星梭子蟹和日本蟳属于产量较大,经济价值较高的螃蟹,清蒸、葱姜炒、煲粥都比较不错,只要新鲜且品质好的,我都建议是清蒸,这样才能品尝到螃蟹原本的鲜味。三疣梭子蟹还能做呛蟹和蟹糊,两种都是生蟹腌制的,吃的时候蘸米醋直接食用,味道虽然鲜美,但是吃不惯的人吃完了容易跑肚。

以上就是部分螃蟹的吃法,说到吃螃蟹,新疆大闸蟹养殖场的小编也是数一数二的,跟着小编走,..吃的美味!